きらきらブログ～新米栄養士の日々～

食材が身体に合わないことも

厚生労働省の定める「食物アレルギー」とは、摂取した食材を身体が異物として認識してしまい、自分の体を守るために、過敏な反応をしてしまうこととされています。
この場合、身体が反応してしまうのは、正確には食材そのものというよりは、食材に含まれるタンパク質ということになりますね。

食物アレルギーによって引き起こされる過敏な反応は、個人や食べ物によって様々です。
そのときの体調によって、症状が異なる場合もありますね。

主な症状として知られるものでは、皮膚がかゆくなる、じんましんがでる、咳などのものが挙げられます。
更に重い症状となると、意識がなくなってしまう場合や、血圧の低下によるショック状態なども挙げられます。
これらは非常に危険なものとなりえるパターンです。

現在、日本国内には食物アレルギーを持つ人が１～２パーセント存在すると言われていますが、正確な数は把握されていません。
しかし、乳児に限定するとその数は約10パーセントにも及ぶとされており、小さな子どもほどアレルギーの保有率は高いと言えるのです。

アレルギー物質の食品表示について

現在、食物アレルギーに対する有効な治療手段は確立されていません。
つまり、食物アレルギーということが発覚した以上、その食べ物は決して食べてはいけないのです。
それが最も効率が良い治療方法であり、予防策でもあるのです。

このために、平成13年度からは厚生労働省から、特にアレルギーを持つ人が多い七品目に関しては、必ず食品のパッケージに使用を明記しなくてはいけないという食品衛生法上の義務が発せられました。
その七品目とは、「卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生」。
更に明記は義務ではありませんが、理想であるとされる20品目が、「あわび、いくら、いか、俺な時、キウイフルーツ、カシューナッツ、くるみ、牛肉、ごま、さば、さけ、大豆、鶏肉、バナナ、まつたけ、もも、豚肉、りんご、やまいも、ゼラチン」となっています。

見落としてしまいがちなアレルギー表示のこと

アレルギー物質の表示方法には、原材料ひとつひとつの足にアレルギー物質を表示する「個別表示」と、原材料名の欄にまとめて記載する「一括表示」の二つのパターンがあります。
そのため、一括表示の場合は、どの原材料に何のアレルギー物質が含まれているのか分からなくなってしまうというデメリットがあるのです。

また、原材料自体にアレルギー物質が含まれていなくても、添加物にアレルギー物質が含まれている場合があります。
食品の形状維持や、食感を良質にするために使用される決着剤には、リン酸塩や乳由来のカゼリンナトリウム、卵やゼラチンが使われているため、気をつけるようにしましょう。

自分に合った食育を選ぶ

食事における教育である「食育」。
健康的な毎日を送っていくために、子どもにとってとても重要なものですよね。

しかし、一口に食育といっても、なかなか多岐に渡るというもの。
一筋縄ではいかないものですから、いくつか食育の参考になるサイトを挙げていきましょう。
あなたの目指す食育や、お子さまの体調、スタイルに合わせて適切なものをチョイスしていくようにしてください。

テレビコマーシャルでもおなじみの「Food Action Nippon」

有名人を起用したテレビコマーシャルで話題にもなった「Foon Action Nippon」。
農林水産省が立ち上げたプロジェクトであり、目的は日本国内の食料自給率の向上です。

たんぼの草刈り体験のレポートや、お米の魅力の紹介など、日本ならではの食事風景やそのルートを紹介しています。
お米に力を入れているのが特徴ですね。
日本ならではのソウルフードとも言えるものですから、参考にしやすいでしょう。

四年連続でグッドデザイン賞に輝いた「こども赤かぶ塾」

なんと四年連続でグッドデザイン賞に輝いている食育プログラムが「こども赤かぶ塾」です。
らでぃっしゅぼーやを知っている人も多いのではないでしょうか？

サイト内には、野菜や果物の様々な魅力について紹介するコンテンツが満載です。
伝統野菜の紹介や、農産物の図鑑などがたっぷり掲載されているため、小さな子どもでも楽しむことが出来るでしょう。
野菜の保存方法も紹介されいるので、今日から使える豆知識がほしい人にもおすすめです。

毎日の生活のヒントに出来る「時短生活ガイドSHOW」

短い時間でおいしい食事が作れる裏技をはじめとして、毎日の生活の時短スキルをたくさん紹介している、人気番組「時短生活ガイドSHOW」。
人気タレントによるコーナーも話題となり、クッキングブックなども発売されている注目番組でもあります。

お米を20分で炊いてしまう裏技や、同じ鍋でトマト料理を同時にふたつ作り上げてしまう魅力のスキルなどを多数紹介しています。

コンセプトは「時短」ですが、時間を短縮しても料理や生活のクオリティはしっかりと保たれているのがポイント。
作業時間を節約することで、より豊かな生活を送れるようになるでしょう。

ママタレントが展開する生活の工夫たち

元国民的アイドルの渡辺美奈代さんのブログには、毎日の夕食や子どもが喜ぶキャラ弁当などが紹介されています。
楽しくて勉強になるサイトのひとつですね。

元サッカー日本代表の本田選手の奥様、高岡由美子さんのブログも、毎日のおかずや子ども向けのお弁当、ホームパーティーの様子などをレシピつきで掲載しています。
使いやすい調理グッズの紹介もありますよ。

子どもの発育のために学校が提供すること

「食育」というキーワードを聞いたことがありますか？
食事における教育といったニュアンスで使用される言葉であり、これは子どもの発育のためにとても重要なポイントなのです。

学校で提供される給食は、この食育においてとても重要な意味を持っています。
教育を行う学校において、食事の時間を有効活用するのは、とても効率が良い方法というわけですね。
今、給食を通した食育で、地域ごとや学校ごと、それぞれの取り組みが展開されています。

給食と食育、そして地域との関係

実は、給食における食育にしっかりと取り組むことで、引いては地域の活性化に繋げることも可能です。

それというのも、食育において、食材の詳細を知るのはとても重要なこと。
使用する食材に、地域ならではの食材や地揚食材を使用することで、子どもたちに地域の食材生産について興味を持たせることが出来ます。
これは地域と子どもたちの結びつきに繋がりますし、給食で使用されることでその食材の発展にも繋がりますからね。

給食における食育の意外な難点

多くの教育の場合、モデルタイプを作ることが出来るというのはメリットのひとつです。
教科書や教本など、ある程度のモデルタイプを作って展開することで、全国的にも統一した教育を行っていくことが出来るというものですよね。

しかし、給食においてこれは難しい問題でもあります。
学校ごとの給食設備には違いがありますからね。
センター給食を実施しているところと、自校制を取り入れているところでは、それぞれの学校で出来ることも違って来てしまいます。

ただし、学校給食は文部科学省の指導に基づいてメニューが決定されているため、一食あたりの予算やカロリーは規定されています。
この規定を活用して食育を展開していくことも出来るため、方針を徹底することでこのハードルは解決しやすくもなるのです。

食育における食べ残しの問題

給食において、近年特に問題視されるようになっているのは「食べ残し」についてです。
飽食がはびこる現代の日本では、給食であっても食べ残しが決して少なくありません。

実際に給食を食べている小・中学生にアンケートをとると、実に半数近くの児童生徒が、給食を残すという回答を出しているのです。
食事を残してはいけない理由や、バランス良く食べることの重要性を教えていくことは、給食における食育において、最優先事項のひとつともなるでしょう。

義務教育の期間、とても多くの子どもが給食を食べることになります。
食事のルール、誰かとともに食事をする楽しさ、食材のルート、調理する人への感謝など、子どもが食事を通して学ばなくてはいけないことは山ほどあるというもの。
それを共通して知ることで、健やかに成長していくことに繋がっていくのです。

長寿の秘訣はヘルシーな食材

世界屈指の長寿大国として知られている「沖縄」。
温暖な気候と独自の文化から、国内外から多くの観光客が訪れる土地として有名ですよね。

この沖縄は、食文化も独特なものを築いてきました。
トロピカルフルーツや黒糖、ゴーヤーなどの食材をはじめとして、沖縄の食材はおいしくてヘルシー、健康や美容にも効果的であると、各方面から注目を集めているのです。

沖縄のスーパーの定番、ランチョンミート

沖縄の食卓には欠かせない食材のひとつ、ランチョンミート。
スーパーマーケットには様々なサイズやメーカーのランチョンミートが並んでいるため、初めて訪れた人はびっくりすることも多いでしょう。
沖縄のコンビニエンスストアでも定番の、ランチョンミートと卵のおにぎりなども、話題になったことがありましたよね。

沖縄では、炊き込みご飯に利用したり、ゴーヤーチャンプルーに使ったり、様々な方法で調理しています。
保存も聞きやすく、お弁当のおかずにも重宝している食材です。

国内唯一の自生コショウとは？

「島コショウ」と呼ばれるコショウを知っていますか？
沖縄県の石垣島に自生しているコショウであり、日本国内唯一の自生コショウとして知られています。
ピパーツという呼び名も存在していますね。

この「島コショウ」は、非常に強い健胃作用でも知られています。
古くは漢方薬として使用されていた時期もあり、沖縄で長く愛されている豚肉や泡盛との相性がとても良い香辛料で、様々な料理に活用されています。
沖縄そばとの相性も抜群なので、お店に据え置きしているところもあるんですよ。

沖縄特産品のシークワーサーの魅力とは？

近年は全国の居酒屋やスーパーマーケットでも、アレンジ製品を目にすることが多くなった食材「シークワーサー」。
甘酸っぱい独特の風味が特徴の柑橘類であり、沖縄県の特産品として知られています。
お土産にも「シークワーサー味」が多数登場しており、多くの人に親しまれている食材ですよね。

シークワーサーは、豊富なビタミンCやクエン酸を含んでいます。
お肌のアンチエイジングや、シミやシワの改善、美白効果が嬉しい成分がたっぷりなのです。

その上、シークワーサーはポリフェノールの一種であるレビチレンを多く含んでいるため、血圧の上昇を防いだり、血液をサラサラにする効果が期待できます。
健康においても、とても役立てやすい食材なのです。

このほかにも、沖縄には健康や美容に効果的で、とてもおいしい食材が多数そろっています。
あなたの今日の食卓をより豊かにしてくれる食材を探してみると良いでしょう。
沖縄以外の土地でも、手に入れることが出来るものも多いですから、インターネットやスーパーマーケットなどをチェックしてみるのもおすすめです。